“假鱼”相传是从当地素筵中分化出来的清香型冷盘。原料有：豆腐衣、黄豆芽、豆腐、；调料有：葱花、姜末、熟食油、食盐、味精。先将黄豆芽、豆腐、竹笋等乱刀剁碎，并将葱花、姜末与之拌匀，再加入适量其他调味料，这便是馅。豆腐衣泡软，切成长宽各十公分作皮，包馅成为约一公分的鱼形饺，上笼蒸十分钟即好。食用时浇上自己喜爱的佐料。其形略似河鱼，色晶莹而斑斑斓斓，清香扑鼻爽口。
假鱼在宁强年代久远，早已深入千家万户，成为群众餐桌上经常可见的风味食品之一。随着人们生活的提高，做馅时也有加入适量大肉的，还有的将瘦猪肉切成约七八公分的条形，用食盐、酱油、花椒粉、胡椒粉、味精、葱姜丝浸泡半小时后，裹上面糊，入油锅炸至金黄，再放进酸辣汤种，一碗酸、辣、香、鲜的汤汁假鱼便会捧上筵席，叫您馋涎欲滴。不过，最普遍也最爱欢迎的仍是豆腐衣制作的那种素味假鱼。
几天介绍一道烧假鱼的做法：
食材明细
主料:茄子1个
辅料:葱适量、大料适量、蒜适量、姜适量
配料:盐味精适量/酱油适量
烧假鱼的做法步骤
1、把茄子切成大小均匀的大片儿
2、准备作料，酱油+醋+糖+盐+味精再放入葱姜蒜和大料（口味按照个人爱好调整）
3、锅里放少许的油，先把茄子片煸软，再把作料通通浇进去，该锅盖烧大概5分钟就可以出锅享用了。
4、喜欢吃家熬鱼口味的人肯定喜欢这道菜，非常下饭的。
（图片来源于网络）
文章来源:今晚开什么特马